В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве оврхн и во времени, технико-экономическая оценка Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания", а также по специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товара" Автор Виктор Ершов.  KnoydarИздательство: ГИОРД, 2006 г Твердый переплет, 232 стр ISBN 5-98879-014-3 Тираж: 1000 экз Формат: 60x90/16 (~145х217 мм).