В справочнике излагаются сведения о физиологических потребностях больного человека в пищевых веществах и энергии и корректировке их количества в диетическом питании, научные оврцв требования к построению лечебных диет и характеристика номерных диет Особое внимание уделяется теоретическим основам технологии диетического питания с научным обоснованием технологических приемов, обеспечивающих химическое и механическое щажение пораженных органов человека при различных заболеваниях Представлена характеристика основных пищевых продуктов с точки зрения диетического питания, а также рецептура и технология производства диетических блюд Справочник предназначен диетврачам, диетсестрам, поварам и технологам предприятий общественного питания, лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждений как практическое пособие; ординаторам, аспирантам, студентам вузов медико-профилактического и лечебного факультетов, а также обучающимся по специальности "Технология продуктов общественного питания" - в качестве учебного пособия Авторы Владимир Доценко Елена Литвинова Юрий Зубцов.  СтильнаяИздательства: Нева, Олма-Пресс, 2002 г Твердый переплет, 352 стр ISBN 5-7654-1561-Х, 5-224-02878-7 Тираж: 5000 экз Формат: 60x90/16 (~145х217 мм).